跟着城镇化发展，人民生活水平得到进步，餐饮业规模日益扩大，也引发了一系列环境问题。其间餐厅、食堂、酒店等餐饮单位排放的未经处理的高浓度有机含油废水成为重要的水污染源，餐饮单位将废水直接排入环境中，对环境生态体系形成严峻污染。因而，餐饮废水已成亟需处理的环境问题。
餐饮废水的发生、特征及损害
餐饮废水是指单位、餐厅、酒店和其他食物、饮料职业出产的油性泔水，包含蔬菜、刷碗水、剩菜，以及发生的果皮，骨渣和废水等。污染物可分为两类：一类是以高分子脂类及其衍生物为主的油类，另一类是以不溶性蛋白、纤维质、淀粉质态的非溶解性有机物方式存在的饭菜碎粒。因而，餐饮废水的管理方针主要是去除油脂、有机污染物和悬浮物。
工作牢靠性
隔油池运作成本低，出水水质安稳，设备工作安稳牢靠。加压溶气气浮池溶气体系调试杂乱，混凝接触区和气浮区工作安稳牢靠，出水水质较好；电凝集气浮池操作简略，工作安稳，出水水质较好。
工作费用：
电凝集气浮对餐厨废水的工作费用包含电费和极板折旧费用，处理每立方米餐厨废水的能耗约为0.4 kW?h/m3，极板使用周期很长，折旧费用极低，电费依照0.6元每度电来核算，总工作费用约为0.2~0.3元/t；而传统加压溶气气浮体系处理餐饮废水的费用包含电费和药剂费，总体上也在0.2~0.3元/t ，两者相差较小。

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