上海市从六方面加强“地沟油”治理：
1、突出源头防控，加强餐厨抛弃油脂发生单位监管。要加强对餐饮效劳单位、行政企事业单位食堂以及屠宰企业、肉类加工企业等餐厨抛弃物、肉类加工抛弃物或检验检疫不合格畜禽产品发生单位的监督与辅导，加强答应审核，规范油水分离器安装运用。要加强对屠宰企业、肉类加工企业、食用油生产运营企业、餐饮效劳单位的监管，催促企业树立健全追溯体系，执行企业索证索票职责，加强对食物生产运营进程运用食用油来源的监管;催促餐厨抛弃油脂发生单位自动与餐厨抛弃油脂收运单位签定收运协议，并定向送交发生的餐厨抛弃油脂。加强监督执法，进一步执行肉类加工企业、屠宰企业抛弃物无害化处理的主体职责，催促企业树立相关准则与台账，保证无害化处理信息可查询、可追溯。
2、加强职业办理，规范餐厨抛弃油脂收运处置作业。要健全餐厨抛弃油脂收运处置办理准则，拟定餐厨抛弃油脂物流办理办法，严厉物流凭据、台账的办理和物流计划的执行，规范职业监管，树立监管档案，统一收运处置联单与相关凭据，保证餐厨抛弃油脂的流量流向可控。要推动餐厨抛弃油脂结尾处置企业升级改造，进步餐厨抛弃油脂处置能力，进步餐厨抛弃油脂制生物柴油的质量与转化效率。拟定餐厨抛弃油脂收运、处置企业监管考核评议办法，对其规范运营、安全环保、物流执行等内容进行归纳评定，并向社会公布评议成果。对评议不合格的企业，要按照《上海市餐厨抛弃油脂处理办理办法》规则，暂停或者终止其从事餐厨抛弃油脂收运、处置活动。
3、完善配套方针，推动无害化处理和资源化使用。要按照市食药安办《本市餐厨抛弃油脂制生物柴油(B5)使用推广试点作业方案》，推动餐厨抛弃油脂制生物柴油混合燃料油在车、船等领域使用试点。要完结高份额(B20)生物柴油车用技能使用与研究课题开发，扩展餐厨抛弃油脂制生物柴油在公交、环卫车辆及交通运输职业的使用，拓宽资源化使用途径。要辅导职业协会完结生物柴油团体规范修订。要推动市动物无害化处理中心和崇明动物无害化处理中心建造。要引导抛弃物无害化处理和资源化使用企业适度规模运营，契合条件的按照规则享用税收优惠方针。要积极培养无害化处理和资源化使用企业，积极支持企业申领成品油运营资质，辅导企业完善相关审批材料;发挥信息化发展、技能改造、品牌经济发展等上海市产业转型升级发展专项资金作用，搞好“地沟油”归纳治理，鼓舞企业连锁化、品牌化、集团化发展。要研究无害化处理和资源化使用实用技能，研究“地沟油”的科学判定办法。
4、加强科学监管，持续推动全程信息化监控。要进一步加强餐厨抛弃油脂收、运、处、调、用一体化闭环办理，完善信息化监管途径建造，整合现有信息化监控手法，完善发生单位根底信息库;以视频监控为中心，畅通信息流转途径，树立敏捷反响机制，严控收运企业初加工和物流转运状况;加强第三方计量实时监管，把握餐厨抛弃油脂的产值及处置流向;整合车辆定位体系，把握餐厨抛弃油脂收运车辆和物流车辆运转轨道，保证定向收运、定向处置得以执行。实现对餐厨抛弃油脂的源头发生、中心收运、结尾处置环节全程信息化监管。
5、大执法力度，严厉打击餐厨抛弃油脂收运处置违法犯罪行为：要加大对餐厨抛弃油脂违规收运、违规处置行为的查处力度，开展专项整治，严厉打击涉“地沟油”的违法食物生产运营行为。要查处使用网络出售假冒品牌食用油的违法行为，对监管部门确定的境内制假售假网站依法进行处置。要加强行政执法与刑事司法联接，健全涉嫌犯罪案件线索的移交通报机制，严厉打击非法制售餐厨抛弃油脂的违法犯罪行为，对有关人员移交司法机关依法追究刑事职责。
6执行属地办理职责，加强部门协同和监察考核：要执行各级政府属地办理职责，将餐厨抛弃油脂办理作业纳入本市年度食物安全作业绩效考核内容，加大监察力度，健全作业机制。加强网格化办理，执行有奖告发准则，动员全社会力气进行监督。要进一步强化餐厨抛弃油脂归纳治理联动作业机制，做到信息共享、作业协同、执法联动。
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